Le plat national québécois? Poutine ou pâté chinois?
Si nous cherchons l’origine des traditions culinaires québécoises, nous allons trouver plusieurs racines, plusieurs souches. Les premiers colons apportaient de France leurs traditions culinaires et des produits tels que le blé. Or, il fallait s’adapter au nouveau territoire, à l’hiver, aux nouvelles espèces animales et végétales. Les premières nations les ont grandement aidés. Certains mets traditionnels québécois sont donc un métissage entre les cultures françaises et amérindiennes. On retrouve des mets tels que la tourtière, qui était fabriquée, à l’époque, à base de tourte, le cipaille, ou autres mets à base de gibiers tel que l’orignal, le caribou ou la perdrix. Chaque région du Québec a son pâté traditionnel ! Les Amérindiens connaissaient l’eau d’érable. Les colons français ont apporté les chaudrons pour la faire bouillir. De cette rencontre est né le sirop d’érable, un incontournable de nos printemps québécois. Après la conquête britannique, les nouveaux habitants anglais, écossais et irlandais apportent avec eux leurs traditions qui se mêlent à celles des Canadiens-français. Le rostbeef et le fish and chips sont des mets typiques britanniques. Le pâté chinois serait inspiré du shepherd pie, un met irlandais. Même notre façon de disposer la nourriture dans les assiettes est typiquement britannique. Pendant longtemps, il se buvait plus de bière que de vin au Québec. Aux XIXe et XXe siècles, ce sont les États-Unis qui exercent de plus en plus d’influence sur la culture populaire. Le BBQ en été, le hot-dog, le fast-food, font leur apparition sur nos tables. Le beurre d’arachide, comme beaucoup d’autres produits alimentaires industriels, a été inventé pour répondre aux besoins des soldats lors de la Seconde Guerre mondiale. Aujourd’hui, notre alimentation est variée et diversifiée. Elle est métissée de toutes les cultures qui colorent notre paysage. On mange de la pizza, des sushis, des baklavas, des mets chinois, etc. Mais rien ne remplacera le pâté chinois de notre mère !
